[牛テールの煮込みソース]
にんじん半分くらい
玉ねぎ １個
セロリ ４本
オリーブオイル 適量
にんにく ２かけ
牛テール 買った分
赤ワイン １００cc
ホールトマト １缶
ブロード(コンソメみたいなの） １００cc
塩こしょう
にんじん、玉ねぎ、セロリ２本、にんにくをみじん切り
オリーブオイルで炒める。要するにソフリットを作ります。
牛テールは塩こしょうで下味つけて、小麦粉を振って、別なフライパンで焼き色がつくまで焼く。
さっきのすフリットを加えて、赤ワイン入れる。アルコールを飛ばして、ホールトマト、ブロードを加える。
残りのセロリをざくざく切って、圧力鍋か普通のなべで十部に煮込みます。最後に塩こしょうで味をととのえる。
[じゃがいものピューレ]
じゃがいも 2個
パルミジャーノ 大さじ２
リコッタチーズ 大さじ２
卵黄 １個分
塩 こしょう
ホールトマト 1/2缶
トリュフオイル 少々
オリーブオイル 適量
じゃがいもを茹でて皮をむき、裏ごしする
材料全部いれて混ぜます。ピューレの出来上がり
パッケリはおおきな筒状のショートパスタですがこれを固めに茹でます。
ゆでたら、バターをぬりつけた耐熱皿に筒が立つように並べて、中にピューレを入れていきます。ケーキの生クリームを盛り付ける袋を使うと便利。
バターを多めに溶かして、上からかけて、パルミジャーノもかけます。トリュフも薄切りにしたやつを同じ皿に乗っけてときます。
200℃のオーブンで１０分くらい焼きます。
最後にトリュフを取り分けて、牛テールソースかけて、取り分けたトリュフを上に乗っけて、パセリを載せて終わり。
