[材料]
鶏ガラスープ ２カップ分
豚ひき肉 100gくらい
四川芽菜 20g
干しエビ 10g
たけのこ水煮 １個
長ネギ みじん切り 半分くらい
溶き卵 ３個分
日本酒 大さじ１
水溶き片栗粉 適当に
中華スープの素 小さじ１
醤油 適量 小さじ１か２
ご飯 ２００−３００g
[四川芽菜（ヤーツァイ）とは]
四川特産の青菜の芽の漬物だそうです。高菜よりも汁気はなくしょっぱいというより締まった味です。たいていスーパーではないので、通販で買いました。
[あんかけをつくる]
油はいれるかどうか任せますが、まずはひき肉を炒めます
たけのこ、芽菜、干しエビを入れて炒めます。すべてみじん切りにしてます。
混ぜたら、鶏ガラスープを加えて、少ししたら、日本酒大さじ１、塩、こしょういれて味をチェック
片栗粉でとろみ、溶き卵１個分いれてどろっとさせます。
[チャーハンつくり]
今回は予め卵を混ぜるバージョン
ご飯と溶き卵２個分をいれて混ぜます
塩小さじ1/2, 酒小さじ１、胡椒少々、中華スープのもと１を入れて混ぜます。
フライパンに油入れてネギのみじん切りを炒めて、卵ご飯を炒めます。なんとホイッパーつかっていためるとぱらぱらになります！！
仕上げにフライパンの真ん中のスペースを開けて、醤油いれてぶくぶく沸騰したらご飯と全部混ぜます。鍋肌から入れるよりも全体に混ざるし、焦がし感がでるのでいいです。
最後に日本酒大さじ１をいれて軽く炒めてしあげるとふっくら感もでます。
お皿に盛ってできあがり！！