[材料]
甘えびの頭（味噌を残す） 500ｇ
エシャロット 100ｇ
コニャック 30ｇ
日本酒 50ｇ
みりん 30ｇ
チキンスープ 1L
トマト完熟 150ｇ
ローリエ 1枚
生クリーム 100㏄
米粉のブールマニエ 8ｇ （米粉：無塩バター 1：1練る）
サラダ油、塩
１．エシャロットは薄くスライス。鍋にサラダ油いれて炒める。
２．エビの頭はオーブンで20～30分焼く
３．エシャロットがしんなりしてきたら、エビの頭を加える。日本酒、コニャック、みりんを加える。
４．アルコールがとんだらチキンスープを加えて、トマト、ローリエを加える。
５．漉す
６．スープを煮詰めて、生クリームとブールマニエを加えてとろみを出す
