まいたけの天ぷら
酢ネギのかき揚げ
[材料]
酢ネギ ネギ２本を斜め切りにして、水１００ml、小匙1/2, 酢５０ml、砂糖大さじ１につける
むきエビ １パック
アスパラガス １束
玉ねぎ 1/2個 薄切り
白身魚の天ぷら
[材料]
むきがれい １柵
しその天ぷら
しその天ぷらは天ぷら粉をあまり混ぜないサラサラな状態で、つけて揚げます。
結構高温でさっと揚げた方がいい気がします。
かき揚げは全然天ぷら粉が足りないなくらいの量でちょうどいいです。ちょっと多すぎるだけでぼってりします。
白身魚やマイタケはしっかりと天ぷら粉を混ぜて生地になっているくらいのにつけてあげたほうがしっくりきます。
[反省]
おそらく２パラメータで油の温度と衣の多さで成否が決まるような気がします。
あまり温度が高いと表面のみ揚がるので、失敗します。温度が低いと結局具材を入れた後では温度が上がりきらずにべっとりします。
具材を入れる前に適度な温度にするのが重要な気がしました。