なんじゃこれは、という名前ですが、単なる麻婆茄子です。ひき肉を使うバージョンと使わないバージョンがあるとのことで今回はひき肉を使うバージョンです。なにげにこれも酒醸シリーズでした。
[材料]
茄子 ４本
豚ひき肉 200g
長ネギ １本 みじん切り
細ねぎ １束 みじん切り
粗挽き肉の調味料
甜麺醤 大さじ２
紹興酒 大さじ２
醤油 大さじ１
合わせ調味料１
泡辣椒 （パオラージャオ） ２本
豆板醤 大さじ１
酒醸 大さじ２
にんにくみじん切り 大さじ２くらい
生姜みじん切り 大さじ２くらい
鶏ガラスープ 顆粒大さじ１ 水２００ml
合わせ調味料2
砂糖 大さじ２
紹興酒 大さじ２
醤油 小さじ２
ナンプラ 小さじ２
花椒粉 少々
仕上げの調味料
香醋 大さじ１
ラー油 大さじ１
花椒粉 少々
少々複雑な材料ですが、作り方自体は簡単です。
１．茄子は皮をむき４等分にして、油通しをします。１分ほど油で揚げるということです。
２．豚ひき肉を調味料を入れて炒めます
３．調味料１（スープ入れないの状態）を火にかけて香りを立たせたら、スープを入れて、炒めたひき肉をこちらに移す
４．茄子も加えて調味料２を加えて炒めます。
５．さらにネギ、小ねぎを加えて炒め、最後に香醋、ラー油、花椒粉で味を整えます。
花椒の香りがして本格的なような味がしますよ。
