[材料]
有頭海老 10匹程度
にんにく １かけら
生姜 １かけら
ネギみじん切り １本
パクチー １束
下味
塩 小さじ１
胡椒 小さじ２
老酒 大さじ１
片栗粉 15g
卵白 １個分
植物油 大さじ２
調味料
ごま油 大さじ２
酒醸 100g
豆板醤 大さじ１
中華スープの粉 大さじ１
老酒 大さじ２
黒酢 小さじ１
蝦は背わた抜いて、尾っぽの水の貯まるところを切っておきます。
下味つけて、熱したごま油で炒める
にんにく、生姜、酒醸、豆板醤を強火で炒め、その後スープ、老酒を加えます。水分足りなければ水なりなんなり足しても良さそうです。塩で味を整えます。
蝦（えび）、ネギ、パクチー加えて炒めます。水分が十分あれば水溶き片栗粉でとろみを付けときます。最後に黒酢を鍋肌に当たるよにいれて完成。
エビチリの元祖のようです。基本汁気がなくなるので、水溶き片栗粉なしでいいのでは。
はじめ、黒酢のところを忘れて作ったのですが、（アイキャッチ画像）、あとから入れて味付けし直したら、断然旨味が増しました。パクチーも香り彩りともに増していい感じです。
しかし海老ってなんでなんかぷりぷりしていない海老がいるのでしょうか。。。ご存知の方教えて下さい。私の調理がいけないのかな？